Turşu Nedir ?

    Turşu ile ilgili çok değişik bilimsel ve akademik tanımlar bulabilirsiniz. Ama en yakın hali ile sebze
ve meyvelerin tuz ve sirke karışımı olan salamurada fermente edilmesi, yani bir tür mayalanması
işlemidir.
    Peki neden böyle bir işleme ihtiyaç duyulmuştur? Turşuluk sebze ve meyveler yılın belli aylarında
yetişen (genellikle yaz ve sonbahar dönemlerinde yetişen) ürünlerdir. Sebze ve meyveleri yetişmediği
dönemlerde de tüketebilmek için onların bu dönemlere kadar saklanıp bu dönemlere kadar
korunabilmesi gerekmektedir. İşte bu koruma yöntemlerinden biriside fermente yöntemidir. Konserve
yapmak (Isıl İşlem uygulamak)  , dondurmak uygulanan diğer yöntemlerdendir. Bu yöntemlerde
genellikle sebze ve meyveler ya yemek yapma amaçlı saklanır yada kendi tat ve aromalarında ve
fiziksel özelliklerinde korunur. Fermente yönteminde yani turşu yapımında sebzelerin tat ve
aromalarında değişiklik olur. Özellikle tuzlu ve ekşimsi aroması turşuya bir çeşni ve iştah açıcı
garnitür olarak tüketme özelliği katmıştır. Sebze ve meyvelerin korunmasında bilinen en eski koruma
yöntemi fermantasyon yöntemidir, yani turşu yapımıdır. Fermente ürünlerin saklanması ve dayanım
sürelerinin uzatılması ile ilgili genel kurallar turşu için de geçerlidir. Bunlardan en önemlileri; ortam
sıcaklığı, hava ile teması kesmek, ışık ile teması kesmektir. Bu yüzden turşunun market, bakkal ve
evlerde saklandığı veya teşhir edildiği ortamlar çok sıcak olmamalıdır. Ortalama oda sıcaklığı uygun
sıcaklıktır. Turşunun saklanma süresi hava ile temasıyla doğru orantılıdır. Uzun süre tazeliğini ve

diriliğini koruyabilmesi hava ile temasının minimuma edilmesi ile gerçekleştirilebilir. Aynı şekilde ışık da turşunun tazeliğini ve rengini
kaybettiren faktörlerdendir. Bu yüzden tüketicilerimizin mümkün olduğu kadar ambalajlı turşu tüketmelerini öneririz.
 
 
© Mevsim Turşu - 2010 | Kirazlar Fermantasyon | USF Tasarım
 
..:: Turşu Tarihi ::..